Auch in seinem neuen Buch bleibt Ludwig Maurer seiner Philosophie treu, das Tier im Ganzen zu verwerten und abseits von den Edelstücken das Fleisch zu hochwertigen und leckeren Gerichten zu verarbeiten.
Das reich von der Rinderzunge bis hin zum Ochsenschwanz und vom sauren Lüngerl bis zum Stollen mit Rindertalg.
Er erklärt außerdem, was B und C Cuts sind und zeigt jedes Stück, das in einem Rezept verarbeitet wird als unbehandelten Zuschnitt. Aufgeteilt in die Kapitel B- und C-Cuts, Innere Werte, Slow-Fast-Street-Food und Heimat reloaded ist ein ganz außergewöhnliches und exquisites Spektrum an innovativen, traditionellen und neu interpretierten Gerichten entstanden. Wer gerne Fleisch isst, wird dieses Buch lieben!
Buch: Rind complete (from nose to tail), Ludwig Maurer, Matthaes Verlag
CHF64.00 exkl. MwSt.
Kochbuch mit Rezepten von Ludwig Maurer. Die Rezepte zielen auf die Verarbeitung des ganzen Rindes, von der Nase bis zum Schwanz, ab. Das foom Räuchergerät kommt darin vor.