Für den Lachs
Zutaten:
10.000 kg Lachsfilet, frisch mit Haut
0.250 kg Meersalz, grobkörnig
0.500 kg Rohrzucker
0.300 kg Pfefferkörner, bunt, getrocknet
10 Orangen
0.300 kg frischen Dill
Für das Zwetschgen Chutney
Zutaten:
1.000 kg Zwetschgen
0.100 kg Rohrzucker
0.200 kg Rotweinessig
0.030 kg Knoblauch, gepresst
0.020 kg Ingwer, frisch, fein gerieben
2 Nelken, ganz
0.010kg Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Zwetschgen entsteinen und vierteln
- Alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen
- Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
- Mit einer kräftigen Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
- Nochmals aufkochen, heiss in saubere Gläser abfüllen und luftdicht verschliessen.